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PREVALENCIA DE LOS RIESGOS NUTRICIONALES EN
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEL AGS SUR DE
GRANADA
Nutrionales prevalence of risk in food product AGS South Granada
RESUMEN ABSTRACT
La obtención de indicadores epidemiológicos,
como son las prevalencias de los principales
riesgos nutricionales en los productos alimenticios
del AGS Sur de Granada, nos aporta una
información fundamental en seguridad
alimentaria. Para ello, se realizó un estudio
descriptivo retrospectivo de 38 muestras de
alimentos, analizados en Laboratorios de Salud
Pública de Andalucía acreditados, en el período de
enero del 2011 a diciembre del 2014. La
prevalencia de muestras positivas del total
tomadas fue del 7,9 %. Desglosando los resultados
por riesgos nutricionales, la caseína presentó un
0%, seguido del 6,2% del gluten, y del 11,1% de la
beta-lactoglobulina, hasta llegar al 25% en el caso
de la soja. Por sectores de productos alimenticios
en cereales y derivados se presentó una
prevalencia del 6,6%, elevándose al 14,2% en
carnes y derivados. El porcentaje de muestras de
alimentos que exceden el límite legal es mayor en
relación a otros tipos de riesgos; por lo que se debe
aumentar la vigilancia y control sobre la posible
presencia de la alérgenos y gluten en los alimentos.
Palabras clave: Riesgos nutricionales, productos
alimenticios, prevalencia, alérgenos, gluten.
INTRODUCCIÓN
CSIF SANIDAD CIENTÍFICA, Nº 7 (Jun. 2016) | ISSN 2341-2488
García Serrán, H.
Unidad de Protección de la Salud | AGS Sur de Granada
Montes Sánchez, M.A.
Unidad Interniveles Salud Pública | AGS Sur de Granada
García Ruiz, E.M.
Unidad de Protección de la Salud | AGS Sur de Granada
mangel.montes.sspa@juntadeandalucia.es
Obtaining epidemiological indicators such as the
prevalence of the main nutritional risks in
foodstuffs of South AGS Granada, gives us
fundamental information on food security. To do
this, a retrospective study of 38 food samples
analyzed in laboratories accredited Andalusia
Public Health in the period January 2011 to
December 2014 was conducted prevalence of all
positive samples taken it was 7.9 %. Breaking
down the results by nutritional risk, casein showed
a 0%, followed by 6.2% of gluten, and 11.1% of the
beta-lactoglobulin, reaching 25% for soybeans. By
sectors of food grains and derived products in a
prevalence of 6.6% occurred, rising to 14.2% in
meat and meat products. The percentage of food
samples exceeding the legal limit is higher relative
to other types of risks; so should increase vigilance
and control over the possible presence of allergens
and gluten in food.
Keywords: Nutritional risks, foodstuffs,
prevalence, allergens, gluten.