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CSIF SANIDAD CIENTÍFICA
N. 16 – Junio 2019

Tabla 5: Preguntas sobre el menú que se sirve en
el comedor

De la evaluación de los menús ofertados por
los diferentes centros sanitarios cabe destacar
que una gran mayoría se adecúa a los
indicadores establecidos por las asociaciones
de nutricionistas y cumplen los criterios y
frecuencias establecidas en la guía del
programa PERSEO, Cabe destacar en este
sentido, que en los pliegos de condiciones
técnicas elaborados por la Consejería de
Educación de la Junta de Andalucía a la hora
de contratar los servicios de comedor escolar,
son factores a tener en cuenta y obligatorios.
Las empresas que opten a estos concursos
públicos deberán disponer de asesoramiento
nutricional a la hora de elaborar los menús.
Con respecto a la valoración nutricional, se
ha observado aportes elevados de grasas,
alrededor del 40% de la ingesta energética
procede de la grasa, cuando se recomienda
como máximo el 30%. El porcentaje medio de
energía en forma de grasa supera las
cantidades recomendadas y es necesario
incidir en su reducción.
Respecto a la ingesta de energía y nutrientes,
las ingestas medias han sido de 580 Kcal/día
en las niñas de y 778 Kcal/día en el de los
niños (Según evaluación de los menús
solicitados previamente a los colegios). La
energía procede en un 18% de la proteína,
un 40 % de la grasa y un 44% de los hidratos
de carbono.

DISCUSIÓN

Para la obtención de los resultados obtenidos
en el presente trabajo, nos encontramos con
las siguientes dificultades:

• Sobre el método utilizado: La técnica
de muestreo utilizada es probabilística. El
muestreo probabilístico estratificado se suele
utilizar cuando la población de referencia es
muy dispersa o cuando no se dispone de un
listado de los individuos, pero sí de las

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