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CSIF SANIDAD CIENTÍFICA
N. 16 – Junio 2019
EVALUACIÓN DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN
COMEDORES ESCOLARES SEGÚN LOS ESTÁNDARES DEL
PROGRAMA PERSEO
Farmacéuticos de Insticiones Sanitarias. Agenes de Salud Pública | Unidad de Protección de la
RESUMEN_______________________________
El objetivo de este trabajo es conocer las
características nutricionales de los menús
ofertados en los colegios públicos ubicados en
la Comarca de la Axarquía de la provincia de
Málaga y valorar si son adecuados para los
escolares, según los distintos grupos de edad.
El estudio se realiza en 53 Colegios Públicos de
Educación Primaria con servicio de comedor
escolar, con una población de 8.411
comensales. Del total de colegios existentes, 27
son de gestión directa, es decir, elaboran sus
propios menús y 25 de gestión contratada, es
decir, recurren a servicio de Catering.
En cada uno de ellos se realiza un estudio de
valoración de la adecuación de dicha propuesta
según los criterios y estándares establecidos en
la guía de comedores escolares del programa
Perseo de la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición. Se recoge la
información partir de los menús diseñados y
propuestos para 1 mes por los responsables de
los comedores escolares seleccionados,
estudiando la frecuencia de consumo de los
alimentos básicos por semana según los
estándares de dicha guía; Por otro lado, se
recoge información relativa a actividades
relacionadas con la educación sanitaria,
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RUIZ RUIZ, J. C.
MACÍAS GÓMEZ, F. M.
CASTRO JURADO, M. N.
Salud. Área de Gestión Sanitaria Este de Málaga-Axarquía
CONTACTO | nieves.castro.sspa@juntadeandalucia.es
transmisión de hábitos alimentarios e higiénicos
saludables.
Palabras clave: Nutrición, Colegio, Comedor,
Promoción de la Salud, Salud Pública
EVALUATION OF THE FOOD OFFER IN
SCHOOL DINERS ACCORDING TO THE
STANDARDS OF THE PERSEO PROGRAM
ABSTRACT_______________________________
The objective of this work is to know the
nutritional characteristics of the menus offered in
public schools located in the Region of La
Axarquía in the province of Malaga and assess
whether they are suitable for schoolchildren,
according to the different age groups.
The study is carried out in 53 Public Primary
Schools with school canteen service, with a
population of 8,411 people. Of the total of
existing schools, 27 are direct management, that
is, they prepare their own menus and 25 of
contracted management, that is, they turn to
Catering service.
In each of them, a study is carried out to assess
the adequacy of said proposal according to the
criteria and standards established in the school
canteens guide of the Perseo program of the
Spanish Agency for Food Safety and Nutrition.