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CSIF SANIDAD CIENTÍFICA
N. 16 – Junio 2019
The information is collected from the menus
designed and proposed for 1 month by those
responsible for the selected school canteens,
studying the frequency of consumption of basic
foods per week according to the standards of
said guide; On the other hand, information is
INTRODUCCIÓN
La alimentación es uno de los principales
factores exógenos que influyen sobre el
crecimiento y el desarrollo. Una alimentación
saludable puede contribuir a disminuir la
frecuencia de enfermedades crónicas
evitables e, incluso, a mejorar la calidad de
vida de las personas al llegar a la edad
avanzada. Se han destacado los aspectos
negativos como factores de riesgo, pero en
otros muchos casos también se ha puesto de
manifiesto el papel protector que desempeñan
algunos elementos de la dieta. Hoy día
sabemos que algunos factores de riesgo se
establecen desde etapas muy tempranas de la
vida y que los hábitos alimentarios adquiridos
durante la etapa escolar perduran en el
tiempo e influyen en los hábitos de épocas
posteriores.
Desde el punto de vista de la salud pública, la
restauración colectiva social ha adquirido una
gran importancia en todos los países
desarrollados en las últimas décadas. Durante
los últimos años, la demanda del servicio de
comedor escolar ha crecido de manera
sostenida, impulsada por nuevas realidades
sociales. Datos recientes sugieren que en
España más del 20% de la población
escolarizada realiza la comida principal en su
centro de enseñanza. Esta situación supone la
ingesta del 30-35% del aporte energético
diario y el aporte de un volumen considerable
de nutrientes durante al menos 9 meses al
año, a lo largo de la vida escolar del niño y
del joven. A esta dimensión nutricional de la
restauración colectiva escolar cabría añadir el
impacto cultural, gastronómico, educativo y la
4
collected regarding activities related to health
education, transmission of healthy eating habits
and hygiene.
Key words: Nutrition, School, Dining, Health
Promotion, Public Health.
experiencia de socialización que induce la
participación del individuo en el hecho
alimentario institucional.
La restauración colectiva social en el marco
de los centros de enseñanza ha cumplido a lo
largo del tiempo una doble función: aportar la
comida principal a los alumnos pertenecientes
a familias con escasos recursos económicos y
ofertar también esta prestación a los alumnos
cuyo domicilio quedaba alejado del centro
docente. Sobre la base de esta premisa
general se han ido introduciendo
progresivamente algunas matizaciones en las
características de los usuarios de comedores
escolares, en función de connotaciones de
comodidad, incorporación de la mujer al
trabajo “extradoméstico”, utilidad de este
marco para el aprendizaje social de buenas
maneras y aceptación de unos aportes
culinarios variados.
Como se ha expuesto anteriormente, los
complejos cambio sociales ocurridos en las
últimas décadas, han tenido como
consecuencia la menor disponibilidad de los
adultos para cuidar a sus hijos, que ahora
pasan más tiempo en instituciones. Es por ésta
circunstancia que surge la necesidad de la
restauración en dichos centros, apareciendo
los comedores colectivos en guarderías y
colegios. Estos centros de restauración
colectiva, vienen a suplir las
responsabilidades que antes reposaban en las
familias, y encuentran el reto de sustituir o
complementar parcialmente la labor que antes
realizaba generalmente la madre, guiada por
los conocimientos heredados, la tradición, la