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CSIF SANIDAD CIENTÍFICA
N. 16 – Junio 2019
necesidad energética. Es fundamental
asegurar el aporte de proteínas, calcio,
hierro y vitamina A.
En relación a la composición y variedad de
los menús, un menú saludable debe incluir,
como base del primer plato o como
guarnición del segundo, algún alimento de
estos dos grupos,
- Verduras y hortalizas
- Patatas, pasta, arroz, legumbres, maíz, etc.
Un segundo plato alternando carne, pescados
y huevos, que irá acompañado de una de las
guarniciones mencionadas. El postre será una
pieza de fruta y, como complemento, se
podrá incluir un lácteo.
La fruta fresca no debe ser sustituida,
generalmente, por zumos envasados. La
comida irá acompañada de pan y agua.
Tabla 1: Estructura ideal de un menú saludable
Tabla 2: Tamaño Recomendado de Raciones
8
Tabla 3: Composición y variedad de los menús en
el comedor escolar
El cuestionario consta de diferentes
apartados, en un primer lugar se recoge
información sobre la gestión y organización
del comedor escolar, un segundo apartado
donde se recoge información acerca de los
menús que se sirven en el comedor, un tercer
apartado sobre la participación de niños,
niñas y familias en el servicio, y último
apartado que recoge información sobre el
servicio y el recinto del comedor.
Estos cuestionarios se repartieron en los
centros educativos seleccionados y fueron
cumplimentados por personal con
responsabilidad en la gestión del comedor
(director del centro, profesor encargado,
cuidador encargado o representante del
AMPA.
RESULTADOS
Del Análisis de los cuestionarios se obtienen
los siguientes resultados: